2025海鲜集市火锅火遍全国，平价自选模式能否持续走红？

发布于：2025-07-12 阅读：1

2025年海鲜集市火锅热度高涨，小红书种草超3万篇。它一人一锅、海鲜自选、按盘计费，人均100元左右，烟火气足。多地可见其身影，部分品牌快速拓店，但也有中小门店经营困难。该模式机遇与挑战并存，未来发展值得关注。

2025年，主打平价自选的“海鲜集市火锅”成为热门话题，在小红书上，相关种草笔记超3万篇，“好吃不贵”和“食材新鲜”是高频词。这类火锅以一人一锅、海鲜自选、按盘计费为核心，人均消费100元左右，结合集市和大排档的亲民元素，更具烟火气。

海鲜集市火锅

从广州、深圳等沿海城市，到重庆、长春等内陆城市，都能看到海鲜集市火锅的身影。例如广州起家的粤陈记煲仔粥，在广深地区已开15家门店，去年还将店开到上海；福建的朱富贵火锅在福州、厦门等地开设18家门店，不少店虽开在非核心区域、面积上千平米，却一直排队，甚至有门店日营业额达40万元。

随着粤陈记、朱富贵出圈，还出现一批“富贵系”品牌，部分已开启连锁化进程。内陆地区也陆续有此类门店开业，如长春的粤客兴、粤粥记，重庆的淦淦海鲜集市火锅等。

这类火锅门店SKU丰富，通常超100种，覆盖海鲜、肉类、丸类、小吃等品类。以粤陈记为例，有九节虾、罗氏虾等常见海鲜，也有鲜牛肉、毛肚等荤类食材，还搭配牛肉丸、手打虾滑等，并有马蹄水、冰粉等饮品。为提升选餐体验，门店按品类划分区域，标识清晰。对于主打海鲜、鲜牛肉等菜品，不少店设置鲜活海鲜池，让顾客亲眼看到食材处理过程。

海鲜食材

在运营模式上，采用一人一锅形式，拓宽客群覆盖范围，增加单人用餐比例。以“餐盘计价”，通过不同餐具区分菜品价格，丰俭由人，整体人均消费集中在80至110元之间。如朱富贵火锅菜品价格5 - 22元，还能享受折扣优惠；粤陈记最便宜的甜品、素菜5元，最贵的膏蟹和鲜牛肉28元。

选址上，很多店倾向热门商圈非核心地段，开大店聚客，一些店面积上千平，设数百个餐位。像上海王富贵火锅要求门店面积1000 - 1500平方米，位于核心商圈租金较低位置；广州粤陈记多选址热门商圈非流量入口处。这些店避开核心黄金铺位，降低租金成本，又能吸引一定流量，加上大店聚客效应，保证客流量。部分品牌将店开进商场，门店面积有所缩减。装修上，多采用低成本“大排档风”，营造亲民氛围，如不做吊顶，用复古海报装饰墙面，配置塑料桌椅，利用二手资源增添市井气息。

然而，看似火爆的海鲜集市火锅赛道，实则冷热不均。一些头部品牌凭借大店和稳定客流站稳市场，部分中小型门店却因运营能力不足陷入困境，甚至开业不到半年就闭店。有供应商透露，海鲜集市火锅店运营不简单，控制食材损耗是难题。自选模式对食材新鲜度和损耗控制要求高，一旦客流量下降，鲜活食材易变质，损耗率上升，侵蚀利润空间。

海鲜集市火锅困境

粤陈记、朱富贵等品牌因门店面积大、消费群体稳定、聚客能力强，能保障食材快速周转、维持品质稳定，还因采购量大获成本优势。而客流不足的中小型门店，高损耗叠加低周转，运营成本高，难以维持经营。此外，海鲜供应链不确定性大，价格波动频繁、供应周期性强，增加了该模式复制与扩张的难度。

这股海鲜集市火锅热潮倒逼高端火锅降价，上海某人均500 + 的海鲜馆推198自助区，深圳老牌火锅店改造刺身吧。同时，集市火锅自身也在改变，杭州刘富贵加装监控防浪费，粤陈记用养殖虾替代野生货。虽然菜市场式火锅未来走向不明，但年轻人的选择很真实，毕竟花商场快餐的钱实现海鲜自由，谁能不心动呢？

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标签：海鲜集市火锅平价自选餐饮行业

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