越来越多餐厅抛弃包间,转型自救进行时

发布于:2025-07-26 阅读:0
曾经是中高端餐饮盈利支柱的包间,如今却成了负担。禁酒令、供求失衡等因素,让包间生意大不如前。众多餐厅开始“花样”自救,如摆摊、拓展新业务等。家庭消费逐渐成主力,餐饮行业正经历深刻转型。

在餐饮行业传统认知里,“散台拉人气,包间赚利润”是金科玉律。过去,商务宴请频繁,高端餐厅包间是主要客源。一场商务宴请花费数千元很常见,餐厅包间消费利润率和利润总额都相当可观。

餐厅包间

然而,近年来情况大变。自2021年前后,包间消费下滑趋势显现,2025年上半年愈发明显。多地餐饮企业都表示,今年商务消费人群数量下滑,包间人均消费下降15% - 30%。

包间生意变差,原因是多方面的。首先是政策影响。2025年5月“禁酒令”实施,公务餐禁酒,对依赖公务接待的包间业务冲击巨大。深圳一家海鲜酒楼老板称,新规刚出两周,包间订单就少了八成。

供求关系也是关键因素。过去几年,大量资本和创业者涌入中高端餐饮赛道,盲目打造包间场景,导致供给迅速膨胀。但核心消费群体并未同步增长,市场出现严重的内卷式竞争。

同时,写字楼空置率上升,企业扩张放缓、控制预算,商务宴请需求减少。以广深为例,2024年深圳甲级写字楼空置率达27.8%。企业搬走或缩面积,商务宴请自然减少。

消费观念也在转变。消费者不再盲目追求高价食材,人均消费水平普遍下调。以前包间消费高档海鲜是标配,现在品质家常菜更受欢迎。

消费观念转变

扛不住的餐厅开始“花式求生”。一方面,不少餐厅上街摆摊。五星级酒店也放下面子,天津丽思卡尔顿卖75元汉堡套餐,江苏常州文璞酒店卖18元榴莲酥等。他们摆摊不是为了赚大钱,而是让顾客记得自己。

另一方面,一些餐厅开始放弃依赖传统商务接待业务,开发新业务。如北京花家怡园靠办婚宴、宝宝宴撑场面;成都一家川菜馆推出152元双人下午茶套餐,包间变成闺蜜拍照地。

家庭消费正逐渐成为餐饮消费的主要动力。虽然包间人均消费有所下滑,但只要包间能持续有客人,“薄利多销”模式也能成为餐厅优势。

家庭消费

餐厅还通过调整包间布局与使用方式来应对。如小吊梨汤部分门店,工作日将包间圆桌换为小方桌接待散客,提高空间利用率。

未来,餐饮企业需精准掌握消费者需求变化,灵活调整经营策略,提供多元化、个性化服务,才能在激烈竞争中脱颖而出。

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标签: 餐厅包间 餐饮转型 禁酒令 商务宴请 家庭消费

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